京料理文化遺産オンライン

概要

京料理

きょうりょうり

登録年月日:20221117

登録無形文化財

　京料理とは、調理・しつらい・接遇を一体化する中で、食を通じた「京都らしさ」の表現を行うわざです。
　「京都らしさ」の要点は、1.京都の伝統行事、風俗慣習、気候風土の反映、2.京都の伝統的な美意識に沿った節度と品位の保持、にあります。
　わざの担い手は、全体を統括する主人、料理人、接遇を担う女将・仲居の３者からなります。

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キーワード

行事 / 京都 / 無形 / 山鉾

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