伝統的酒造り
でんとうてきさけづくり
概要
酒造りは古くから日本に根差してきた食文化のひとつです。
500年以上前に原型が確立した「伝統的酒造り」のわざは、こうじ(※)の使用という共通の特色を持ちながら、日本各地においてそれぞれの気候風土に応じて発展し、日本酒、焼酎、泡盛、みりんなどの製造に受け継がれてきました。
(※)米や麦などの穀物にこうじ菌(カビの一種)を生やしたもので、原料のデンプンを糖分に変える働きを持ちます。
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