酒造りは古くから日本に根差してきた食文化のひとつです。
　500年以上前に原型が確立した「伝統的酒造り」のわざは、こうじ（※）の使用という共通の特色を持ちながら、日本各地においてそれぞれの気候風土に応じて発展し、日本酒、焼酎、泡盛、みりんなどの製造に受け継がれてきました。

（※）米や麦などの穀物にこうじ菌（カビの一種）を生やしたもので、原料のデンプンを糖分に変える働きを持ちます。